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Zoodles – Zucchininudeln mit Tomaten, Ziegenfrischkäse und Minze

Eine neue Woche beginnt. Auf ein Neues starte ich diese mit guten Vorsätzen in Sachen regelmäßiges und gesundes Essen, trotz stressigem Mamialltags. Gestern war Clara mit ihrem Papa im Schwimmbad, die Zwillinge haben geschlafen und ich hatte Gelegenheit, mal ein wenig rumzuprobieren und mir zu überlegen, was sich auch tatsächlich unter der Woche an gesunden Gerichten umsetzen lässt. Gelandet bin ich bei Gemüsenudeln, genauer gesagt Zucchininudeln, von Foodies auch Zoodles genannt. Kleiner Pluspunkt, für das Sugo konnte ich endlich mal etwas von meiner üppig wuchernden Balkon-Minze verwenden.